信息來源:fsrsjl.com | 發(fā)布時間:2021年04月29日
果酒廠家如何辨別葡萄酒的品質及成熟度
隨著酒行業(yè)的發(fā)展與進步,現(xiàn)在越來越多的品牌酒開始涌入這個巨大的市場中。而在這么多知名品牌的酒中,如何辨別酒的品質及成熟度。
好的葡萄酒應該呈現(xiàn)出澄澈,透明有光澤的狀態(tài),不應該是渾濁的。我們可以從酒的顏色深淺來判斷酒的成熟度。一般來說,在正常陽光下,以白色為背景,觀察酒的顏色,當紅葡萄酒的顏色越深,則說明酒液的年份越淺,當葡萄酒的顏色越深,則說明酒液的年份越久。
比如,紅葡萄酒會隨著年份的增長變?yōu)樽霞t色、櫻紅色和草莓紅等顏色。越年輕的酒越適合陳年,而成熟度越高的酒的陳年價值就越低。常見的陳年好酒一般呈現(xiàn)為褐紅色。
如何辨別葡萄酒的品質及成熟度
很多人會根據葡萄酒的粘度來判斷酒的品質。這里的粘度,指的是葡萄酒在轉動的時候,酒液會粘著在酒杯上,我們通過觀察酒液的掛杯來判斷酒液的粘度,這種掛杯現(xiàn)象又被稱為酒淚。研究表明,酒精的含量及糖度會影響酒淚的高低,含量越高,則酒淚現(xiàn)象越明顯。
辨別葡萄酒,可以先品聞酒的清香,然后輕輕搖動紅酒杯,促進紅酒杯中的酒液與空氣中的氧氣結合,便于酒香的釋放,這就是常見的醒酒過程。然后再將酒杯輕輕放到鼻子的下端,靠近鼻子前,微微吸一口氣,再次感受果香與酒香(對比第-次聞到的味道,一般來說,第-次聞到的酒味比較直接和清淡,而第二次聞到的酒香則比較豐富、濃烈和復雜,其味道包括酒香及果香、還含有發(fā)酵過程所產生的味道)。
葡萄酒的酒香具有比較高的層次感,首先我們聞到的是植物的香味及陳年的香味,這是一種陳年的香味。慢慢地,這種香味會帶有一些淡淡的動物性香味,這種香味是因為常年的儲存所導致的。還可能包含比較淡的花香味,也是非常常見的香味,但一般比較少見。還有水果香味,這是新鮮的香味,是年份比較小的葡萄酒所包含的香氣。z后是香料的香味,一般來自于橡木桶的香味,屬于葡萄酒自然發(fā)酵后所得到的香味。
當然,對于葡萄酒的品鑒,很少有人能聞出那么多的香味,而聞葡萄酒的酒香的技巧也是非常重要的,我們需要輕輕地將酒液置于鼻子下,輕輕搖動,然后緩緩地吸一口,才能感受到酒的復雜及芬芳。