信息來源:fsrsjl.com | 發(fā)布時間:2020年08月11日
重慶果酒廠家發(fā)酵葡萄酒的相關(guān)知識介紹
我們都知道葡萄酒出名的國家是法國。法國人浪漫、紳士,在葡萄酒上他們都是品,而不是喝。作為新世紀的人類,我們怎么能不了解一點葡萄酒的基本知識呢?讓重慶果酒廠家來介紹一點葡萄酒的基本知識吧。
葡萄酒分類和基本知識 葡萄酒基本知識
按顏色分:主要分為紅葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰紅葡萄酒三個類型。
1.紅葡萄酒液色一般為紫紅色、寶石紅、石榴紅和磚紅色,采用皮汁混合發(fā)酵,再進行分離陳釀而成。顏色越深,說明葡萄皮泡酒時間更長。
2.白葡萄酒液色一般為黃綠色、禾桿黃、檸檬黃或者金黃色,采用白葡萄或淺紅色葡萄,進行皮汁分離,取果汁發(fā)酵而成。
3.玫瑰紅葡萄酒液色介于白、紅葡萄酒之間,一般呈橘紅色或者粉紅色,是采用短期的皮汁混合發(fā)酵,達到色澤以后才進行分離,再繼續(xù)發(fā)酵、陳釀。
葡萄酒發(fā)酵酒系指以糧谷、水果或允許運用的野生植物為原料,經(jīng)發(fā)酵法釀制而成的酒。如米酒,啤酒、葡萄酒和果酒等發(fā)酵酒。食用酒精系指以糧谷、薯類、糖蜜為原料,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而制成的,契合GBl0343的食品業(yè)專用酒精。如酒、曲酒,糟燒,食用酒精等。
蒸餾酒系指以糧谷、薯類、水果或糖蜜為原料,經(jīng)發(fā)酵法釀造、蒸餾(包括串蒸、浸蒸、提餾)、儲存、勾兌分配而成的酒,配制酒(包括露酒系指以發(fā)酵原酒或蒸餾酒為酒基,配以一定的物料呈色,香、味,經(jīng)過規(guī)則的工藝過程分配而成。
換言之,配制飲料酒不是全部從發(fā)酵或蒸餾的途徑取得酒精成分的,而是選用現(xiàn)成的酒種作為酒基,然后經(jīng)過一定的配制程序,加工而成的一種新酒。其呈色,呈香、呈味的物質(zhì)有:自然和人造的食用香料和色素,動物的骨,角、蛋,植物的花,莖、葉、根等,各種果汁、有機酸、維生素,蜂蜜、砂糖以及某些食物添加劑等。
酒精度(乙醇含量系指在20C時,100mL飲料酒中含有乙醇(酒精)的毫升數(shù),即體積(容量)的百分數(shù);或100g飲料酒中含有乙醇(酒精)的克數(shù),即質(zhì)量百分數(shù),葡萄酒白酒,如玉液香,曲香酒,串香白酒等。葡萄酒:如味美思,桂花陳、人參葡萄酒,生姜葡萄酒等。