信息來源:重慶果酒批發(fā)廠家 | 發(fā)布時(shí)間:2020年07月02日
①外界溫度恒溫
梅子酒不能儲(chǔ)存在過冷或過熱的地方。過冷,會(huì)使酒成長緩慢;過熱,酒又會(huì)成熟太快,梅子酒的結(jié)構(gòu)和酒香都會(huì)受到影響。如果溫度非常高,梅子酒甚至?xí)^分氧化、變質(zhì)。雖然現(xiàn)在還沒有一個(gè)準(zhǔn)確的梅子酒儲(chǔ)存溫度,但一般是建議儲(chǔ)存在10℃--14℃為佳。有一點(diǎn)得特別注意,溫度不能波動(dòng)太大,溫度的突然波動(dòng)比實(shí)際溫度本身造成的損害要大得多,會(huì)引起瓶內(nèi)酒液不必要的化學(xué)反應(yīng)。
②避免震動(dòng)
如果梅子酒受到長期的移動(dòng)或振動(dòng),也會(huì)受到影響,尤其是那些有沉淀物堆積的陳年梅子酒。所以,別把梅子酒儲(chǔ)存在車?yán)锘蛘咭恍C(jī)械上,也不要搬來搬去。
③避光
霓虹燈和太陽的紫外線輻射會(huì)導(dǎo)致梅子酒過早老化,就像我們的皮膚一樣,這也是為什么釀酒師喜歡用有色玻璃制成酒瓶子的原因之一。應(yīng)該盡量少暴露在陽光下。當(dāng)離開時(shí),記得關(guān)掉酒窖或酒柜的燈。
④適合的濕度
儲(chǔ)藏環(huán)境需要足夠的濕度,否則軟木塞會(huì)變干收縮,讓空氣接觸到梅子酒。相反,如果儲(chǔ)存環(huán)境過于潮濕,標(biāo)簽就會(huì)腐爛并脫落。專門設(shè)計(jì)的梅子酒冷卻裝置可以幫助保持適當(dāng)?shù)臐穸龋瑵穸葢?yīng)該在50%到80%之間。要避免使用空調(diào)設(shè)備來儲(chǔ)存梅子酒,因?yàn)榭照{(diào)容易導(dǎo)致空氣干燥,這是無法儲(chǔ)存梅子酒的。
⑤通風(fēng)
儲(chǔ)存的環(huán)境需要有良好的空氣循環(huán),這有助于防止霉菌或其他氣味滲透及破壞梅子酒。酒窖和酒柜一般是用風(fēng)扇保持酒窖內(nèi)的空氣流動(dòng)來達(dá)到這個(gè)目的。
⑤保持衛(wèi)生
昆蟲、霉菌等可以在任何地方生存,所以無論是酒窖還是酒柜,都必須保持衛(wèi)生。不要把水果和蔬菜等食物放在同一個(gè)儲(chǔ)藏區(qū)域。如果你的酒灑了,一定要做好清潔工作,切記不要使用有香味的清潔劑,因?yàn)檫@會(huì)污染酒的味道。
⑦梅子酒擺放方式
如果是用軟木塞封瓶的,把梅子酒水平擺放儲(chǔ)存,這樣可以保持軟木塞的濕潤。直立擺放的梅子酒,軟木塞會(huì)相對干燥,導(dǎo)致過多的空氣進(jìn)入瓶中,加速梅子酒的氧化過程。如果你有留意,會(huì)發(fā)現(xiàn)一些酒架在設(shè)計(jì)中會(huì)有一個(gè)輕微的角度,就是為了讓酒液觸碰到軟木塞保持濕潤。